红烧小龙虾
所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。远远看去，灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落，选择吃与不吃，就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会，是实在的温饱，是没有隐私的与民同乐。
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
做法：
- 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部；
- 右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉；
- 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍；
- 小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴……
