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大蒜营养价值剖析

2012-02-07 14:35:47

大蒜是烹饪中不可缺少的调味品,南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载,这位国王曾经下令臣民向王宫进项大蒜,以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜即或调味,又能防病健身,常被人们称誉为“天然抗生素”。

≮功效≯

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的形成。

大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。

大蒜能保护肚脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降。而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

常食大蒜能延缓衰老。它的抗氧化活性优于人参。

经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒。

≮适用人群≯

无消化道疾病者都可以食用。

≮适用量≯

每次1-4瓣。

≮特别提示≯

发了芽的大蒜食疗效果甚微。

腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分。

≮健康红绿灯≯

辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低。因此,预防治疗感染性疾病应该生食大蒜。

大蒜能使胃酸分泌增多,辣素有刺激作用,有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜。、

过量食用大蒜会影响视力。

有肝病的人过量食用大蒜,有可能造成肝功能障碍。

≮主要营养素≯

维生素
(毫克)
A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
50.190.071.5-10-0.5
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡萝卜素叶酸 (微克)泛酸烟酸矿物质元素
(毫克)
---0.03920.70.554
锌 (微克) 硒 (微克) 参看
营养手册
113853017.60.22211.063.09

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