调味品专题
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泡菜的营养价值剖析
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。
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糖蒜的营养价值剖析
糖蒜讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。糖蒜、京葱、麻酱，是北方人吃火锅的必备品。
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芝麻酱营养价值剖析
芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品为泥状，有浓郁的炒芝麻香味。
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蒜蓉辣酱的营养价值剖析
蒜蓉辣酱以辣椒为主要原料，配以蒜、姜、豆豉、面酱等制成，口味纯正，香辣可口。
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花生酱的营养价值剖析
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。
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腐乳的营养价值剖析
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
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番茄酱营养价值剖析
蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。
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八宝菜的营养价值剖析
八宝菜又称如意菜，为甜酱渍菜，主产于上海。
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植物油的综合营养价值
植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，广泛分布于自然界中。
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香油的营养价值与做法
芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。
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辣椒油的营养价值与做法
四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。
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花生油的营养价值与做法
花生油Peanut oil，为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油，淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
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橄榄油的营养价值与做法
橄榄油Olive oil，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
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大豆油的营养价值与做法
豆油就是通常所说的大豆色拉油，是最常用的烹调油之一。
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菜籽油的营养价值与做法
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。
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榨菜的营养价值剖析
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。
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吃醋可治疗妇科疾病
中医认为酸入肝，肝主血。许多妇科病由肝经不舒引起，醋味酸，专入肝经，能增强药物疏肝止痛作用，并能活血化淤，疏肝解郁、散淤止痛。
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酱油何时放最有益健康
正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。
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巧克力的营养价值与做法
巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。
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淀粉的营养价值
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
