酱油营养价值剖析
□ 第一营养 ‖ 第一营养 2005-4-19 17:59:00
酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
≮功效≯
烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。
酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。
≮适用人群≯
一般人都适合食用。
≮适用量≯
每次10-30毫升。
≮特别提示≯
发霉变质的酱油不能吃。
要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用。
≮健康红绿灯≯
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用。
≮主要营养素≯
| 维生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| - | 0.05 | 0.17 | 0.18 | 0.2 | - | - | - | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) |
钙 |
| - | - | - | - | 30 | 0.37 | 1.5 | 30 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 4.6 | 38 | 636 | 4056 | 0.06 | 130 | 0.76 | 5.32 |
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查看所有评论网友互动 - 评论内容与美食中国立场无关
- linna Post: 2007-9-6 23:43:08
- 厦门淘化大同调味品有限公司的海堤牌纯酿造酱油味道还不错
- sh Post: 2007-7-8 11:58:27
- 本人是广东人，但爱人是湖南人，自从岳母来后，发现我妈给小孩喂饭时放酱油调味，就说是没营养、影响小孩健康，爱人在她妈的唠叨下，一直因为酱油的问题与我妈吵，说我妈不舍得给孙子吃，还说酱油含有味精，吃多了伤脑，会影响智力；导致家里吵吵闹闹的、不得安宁，甚至因此我和爱人还打起架来，代价太大啦！但爱人一直未有悔意，坚持不能吃酱油，请专家点评，我该如何说服她？
