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矿物质与其他营养素的关系

2012-02-07 14:46:20

矿物质(包括微量元素)之间及与其他营养素之间的关系错综复杂,十分微妙,在特定条件下既有协调关系又有制约关系,甚至还有拮抗系。

例如,钙和磷共同构成牙齿和骨骼,但钙磷比例必须适当,如果磷过多,会妨碍钙的吸收。血液内钙、镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例,才能维持神经肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收,锌摄人过多又会抑制铁的利用。

硒对氟有拮抗作用,大剂量硒可降低氟骨症病人骨骼中的氟含量。硒和维生素E互相配合,可抑制脂质过氧化物的产生。

蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用,例如,铜的运输靠铜蓝蛋白,铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成,锌缺乏影响儿童生长发育。碘是甲状腺素的组成成分,而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。

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