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豆类及其制品中的矿物质

2012/2/7 14:46

类的种类很多,主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆等。豆类营养丰富,可作粮食,为人类提供热量和蛋白质,也可作蔬菜或品种繁多的豆制品,如豆芽、豆浆、豆腐、豆花、豆千、百瓣、豆豉等。

蚕豆、大豆含有丰富的钙,大豆及其制品磷、铁、镁的含量也丰富。绿豆、青豆、芸豆是镁的良好来源,大豆、青豆、蚕豆、绿豆、毛豆、豌豆中的铜较为丰富。豆类也是人类获得钼的重要膳食渠道。