2017/2/21 10:06

抹茶红豆蛋糕卷

抹茶蛋糕卷

用料：

鸡蛋 4个(大概50g/个)其实也就是正常大小

糖 50-60G

植物油 50G

低粉 80G

温水 90～100G

抹茶粉 8G

淡奶油+糖 150G+15G

做法：

【准备工作】裁好烤盘纸铺好，分离蛋白和蛋清，将抹茶粉和水调匀待用。

【制作】蛋黄+油搅匀

加入抹茶水继续搅匀

筛入低粉，成为蛋黄糊

蛋白+糖打发至八分发，就是有大的弯勾就可以，不要打到硬性(小尖勾)

1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀，后重新倒入2/3的蛋白中，全部快速搅匀，小心避免消泡

【烘烤】倒入烤盘中，入烤箱烘烤，160~170度烤18或者15分。

【出炉】从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上，虚虚地盖张纸放凉一会儿，后撕去烤盘纸垫上新纸，涂内馅，以撖面杖辅助卷起