烹调中出现的泡沫能留下吗?
泡茶、榨果汁、煮肉时,上面都会出现一层泡沫。烹调中为什么会产生泡沫,其中的成分对人体有害还是有益,我们该如何和泡沫“和平相处”呢?
煮粥或煮面的泡沫。大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处,可以放心食用。
炖肉的泡沫。煮肉时的泡沫稍微复杂一些,其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中,此外,肉中的许多血管,以及残留的一些血液也会跑到汤里,经常产生令人反感的气味和外观。所以,煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水,伴随着一些杂质,最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白质,可以保留。
泡茶的泡沫。泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”,是皂苷的一种。根据目前的科学研究,它可能具有抗菌作用,并能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过,茶中的茶皂素实在太少,距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。
打豆浆的泡沫。打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题,但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫,造成沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质,会影响蛋白质的吸收。所以,可以加一点油来消泡,或者小火加热等泡沫消失,把豆浆加热到真正沸腾。
咖啡的泡沫。咖啡中能产生泡沫的成分很多,细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫,不损害健康,可以尽情享用。
榨果蔬汁的泡沫。榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样,有多种物质可能产生,它们也都是果蔬汁中的营养成分,并不影响健康。
最新推荐
更多-
春天多吃这些食物,有效防过敏哦!
菜单 -
豆芽的家常做法,清爽可口,营养美味
菜单 -
香辣肥美的田螺,滋溜一口,开胃过瘾!
菜单 -
春日限定香椿美味,错过要等一年哦!
菜单 -
春食野菜正当时!千万不要错过哦~
专题 -
咸香浓郁的肉松美味,小朋友的最爱!
菜单 -
各种草莓甜品来袭,也太治愈了吧~
专题 小米椒莴笋炒玉米
小米椒、莴笋、熟玉米粒、蒜蓉、花椒、盐、生抽。
菜谱蒸土豆丝
土豆、面粉、山茶油、盐、香油。
菜谱香椿针菇拌鸡肝
卤鸡肝、金针菇、香椿芽、油辣子、食盐、鸡精、大蒜。
菜谱-
春令莴笋似黄金!清脆爽口,好吃不腻!
菜单 -
清明养生,饮食多辛甘,调养肝脾之气
菜单 厚切奥利奥酸奶
酸奶、奥利奥饼干。
菜谱-
春季多吃苦,清热去火还解毒
专题 筒骨烧毛笋头
筒骨、毛笋头、黄冰糖、料酒、老抽、蚝油、盐。
菜谱抹茶奶茶
牛奶、抹茶粉、炼奶。
菜谱白灼芥蓝
芥蓝、葱、红椒、蒜头、盐、蚝油、白糖、生抽。
菜谱-
下饭酱合集!超详细教程,分分钟学会!
菜单 菠菜炒鸡蛋
菠菜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油。
菜谱玫瑰粥
干玫瑰花、大米、冰糖。
菜谱