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小诀窍做出香滑虾肉丸

2017-2-17

秋冬进补时节,人们吃火锅喜欢放些丸子,做一些鲜嫩香滑的虾肉丸是不错的选择,教你用五个小窍门,将虾丸做得Q弹嫩滑。

原料:虾仁、猪肉馅、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、盐、绍酒、椒盐。

做法:

1、虾仁挑去虾线,用清水洗净,这样虾肉有弹性不粘,这是第一招。

2、虾仁要用刀背剁成蓉,这样的虾肉比较腻乎有弹性,这是第二招。

3、第三招是将虾仁和猪肉馅按2比1的比例放在一起,这样丸子有嚼头。

4、葱切末,姜切末剁成段。鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

5、将蛋清倒入馅,放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒、淀粉,逐渐加快速度打匀。

6、顺时针打肉馅,直至上劲。

7、为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中。

8、热锅放油,四成热时一下放入虾丸煎。两面煎至金黄色即可出锅。



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