葱含有多种营养物质，对人体有很多益处。葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素和维生素A、B、C以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油(主要成分为葱蒜辣素)也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。

葱能发汗解热、利尿、健胃、祛痰、促进消化液分泌等作用。因此，人们食用大葱或用葱做调料，不但可增加营养，增进食欲，还可以抑制细菌。葱还有软化血管、降低血脂的作用，经常食葱对降低胆固醇也有好的效果。

初春时期的葱是一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候。这个季节气候无常，感冒发生率高，有些肠胃病、慢性腹泻以及关节痛会厉害起来，这时除用药外，适当多吃些葱，能缓解病情。用葱烹调荤食还能预防春季呼吸道感染。春季吃葱还能提高消化功能，有助于消除胃肠一年来积下的污垢，并可增强人体免疫能力，有强身健体之功。