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孕妈的主食是否越精细越好?

2015/5/9 01:02

 

主食一定是越精细越好吗?粮食的最外层是种皮,向里依次是谷皮、糊粉层、胚乳和胚。糊粉层约为谷粒的6%~7%,含有较多的脂肪和蛋白质,糖分也不少,营养素含量相对较高,但高精度加工使它与谷皮同时混入糠麸中除去。糙米在碾磨时,皮谷糊粉层和大部分米胚被碾去,即米糠,余下的约占重量的90%~92%,为白米粒。谷粒所含的维生素、无机盐和含赖氨酸较高的蛋白质集中在谷粒的周围部分和胚芽,因此,糙米碾磨程度愈高,即大米的精度愈高,粗纤维含量愈少,易消化,且好吃,但是,蛋白质、脂肪、无机盐即维生素的损失愈大。精白处理会损失掉稻麦中70%左右的维生素和矿物质,以及90%以上的膳食纤维。同时,精白处理把米和面变成了强酸性食品,变成了高血糖指数的食品,变成了让人们难以控制食量的食品。

 

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