苹果、梅子中的钾，能够使体内过剩的钠排出体外，所以摄取过多盐分感到口渴时，吃苹果、梅子尤为有效。中国有句成语叫“望梅止渴”，看来是有科学根据的。

心脏的跳动离不开体液，体液中钾、钠含量要有一定的比例范围。折合成氧化物来计算，氧化钾比氧化钠即K20/Na20~2.19。有些食物如薯类吃多了会出现心中发烧的现象(即所说的“烧心”)，就是因为钾含量过高，比例不平衡。如土豆中K：O/Na2~l4.8-27.2，山芋为7.16，前者为体液的6.7～13倍，后者为3.3倍，所以吃多了烧心，解除的办法是多吃点食盐，将K：O/Na：O的比值降下来。

如果体内钠盐积聚过多，渗透压就要变动，人体为了保持一定的渗透压，就会吸收大量的水分，整个血液的容量也就增多，从而使心脏负荷过重，诱发或加重心力衰竭症状，钠过多还使血压升高，促使肾脏细小动脉硬化过程加快，因此不论是高血压还是心脏病，都必须在饮食中控制食盐的用量。由此看来，钾和钠都不宜过多，尤其要维持两者的平衡。