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春季最佳汤品:木耳黄花菜煲泥鳅

2017/2/7 11:18

中医谓“春养肝”,同时春季亦是肝炎易发生的季节,现特推荐一款黑木耳黄花菜煲泥鳅,它有补脾、养气血、清湿热、滋肝阴的功效,是春日祛湿养肝的家庭靓汤,更是小儿急、慢性肝炎的辅助调理的汤水。

[材料]黑木耳30克、黄花菜10克、泥鳅250克、生姜3片。

黑木耳广东民间称为“云耳”,现代营养学分析,它含蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素A原和钙、磷、铁、钾等矿物质,其最大的特点是含铁量很高,比肉类高100倍,堪称“含铁之冠”和“素中之荤”,同时由于木耳含有较多的胶质,有润肺、清涤胃肠、养肝护肝的作用。中医认为其性平味甘,诸无所忌,更有润躁肠、补益补血、补气强身和养肝的功效。黄花菜古代称“忘忧草”、“忘归草”,而广东民间谓之“金针”、“金针菜”。黄花菜亦是我国特产,营养价值非同凡响,除含有蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2、维生素A原和钙、磷、钾等矿物质外,它所富含的蛋白质几乎与动物肉相近,胡萝卜素超过胡萝卜,钙、磷、铁、钾非一般蔬菜能比,其综合营养价值在各类蔬菜中名列前茅,所以其有特殊的香味,被人称“健脑菜”。自古以来在我国把黄花菜看成贵如黄金的席上珍品,中医还认为它食药兼之,性平味甘,有安五脏、利心志、健脾开胃、利湿热、宽胸膈、止血、催乳、治黄疸、舒筋活络、下膀胱结石的功能。总之,黄花菜适用性非常广泛,尤其是孕妇、幼儿、急性黄疸性肝炎、膀胱结石以及白血病人最宜食用。泥鳅是一种高蛋白低脂肪水产品,不仅肉质细嫩、营养丰富,又有很高的药用价值,因此人们称其为“水中人参”。中医认为泥鳅性平味甘,以初夏季节食用最佳。同时中医对它的补益和药用价值历来很重视,认为它有调中益气,祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾等功效,同时也是消肿保肝的佳品。

[烹制]黑木耳、黄花菜浸泡、洗净;泥鳅宰杀净,再用食盐或热水洗去粘液,一起放入瓦煲,加清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改为文火煲约两小时,调入适量食盐便可。此量可供2-3人用。

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