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吃这些好色食物 让营养翻倍

2017-01-05 10:59:38

岁末总结时刻,好色营养界也有盛典,被评选出来的选手可谓个个身手不凡。

花青素:紫霞神功

代表人物:桑葚、紫薯、蓝莓、葡萄、黑枸杞、紫甘蓝、黑加仑等。

颁奖词:红到发紫的最强抗氧化剂家族,嫉自由基如仇,抗癌抗氧化。

大多数黑色的食物中都有花青素存在,而且她还很会隐藏自己,就像一条变色龙——在酸性环境中显红色,中性时显紫色,碱性时显蓝色。因此,在凉拌或下锅烹炒紫甘蓝时,可添加少量酸性的白醋,可保持其艳丽的紫红色,提高菜肴感官质量。此外,花青素属于水溶性的,洗桑葚、葡萄、黑加仑时,不要使劲搓洗和浸泡太长时间。

一般来说,5月是吃桑葚最应季的时候,吃鲜果最好,吃不完的做点桑葚酱保存着涂抹到面包或者馒头上吃。

其他水果中的花青素也一样,如果吃不到鲜果,还可以买些低糖的果干吃。

紫薯基本一年四季都有,蒸着吃、煮粥吃或者压泥做甜点又或者和到面里都不错,看着有食欲,吃起来也美味。

叶绿素:有你最镁

代表人物:一切绿色蔬菜,甚至绿藻。

颁奖词:天生含镁,抗炎和帮助伤口愈合。有光有它,才会有碳水化合物。

碳水化合物是我们每个人身体必需的一种物质,但碳水化合物和叶绿素有很大关系。镁是人体所需的一种矿物质,而叶绿素中含有镁,吃绿色蔬菜是获得镁的良好途径之一。然而,叶绿素很不稳定,酸会夺取其中的镁,造成绿色消减;碱会破坏其中的含氮杂环,变成黄色。温度也不放过她,以苦瓜中的叶绿素为例,温度超过70℃,就会分解。总之,叶绿素是相对比较脆弱的一种营养物质。

因此,对于绿色的蔬菜,能生吃的尽量生吃,如果需要烹饪,尽量用中低温度,时间要短,如焯热水、急火快炒等。而且,焯水后尽快用冷水降一下温度。这样再烹调,才能保持原料质地脆嫩,色泽鲜艳翠绿。加醋的时机也要把握好,最好在上桌前再加,否则也会影响菜色。

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