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关注5个点 让全家爱上吃鱼

2017/1/5 14:24

老人:鱼要做得细软

左小霞主任说:“随年龄增长,首先人的消化功能会降低,鱼是富含蛋白质且比较好消化的食物;其次老人的大脑功能也会下降,鱼中的脂肪酸能补充老人大脑中的脂肪酸流失,从而可以预防痴呆;到了一定年龄,人体的钙流失很快,鱼中含有的钙是比较丰富的,可以补充老人所需的钙。”

对于老人来说,各种鱼也都应该吃,烹饪鱼的方式也没有局限性,可清蒸可红烧,只要是少油的烹饪方式都可以。不过,最主要的还是要做得细软一些,老人还可以把鱼肉与豆腐一起烹饪,这样不仅易消化,而且可促进钙吸收。还可以做成鱼片、鱼丸和鱼羹,方便食用。

老人吃鱼有好处,但要注意食用量。左主任特别提示,虽然鱼肉中含有的蛋白质、钙、维生素等营养成分对老人好,但不代表吃得越多越好,因为鱼肉吃得过量也会增加老人的肾脏代谢负担。每天的水产品建议摄入量为40-75克。

先蒸鱼后调味

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师樊荣辉:鱼肉首选清蒸,烹饪方法上稍微改变一下,味道也相当好。为了使鱼肉蛋白不会因添加盐而过早凝结,蒸后调味更好。在蒸熟的鱼身上撒葱姜丝、红椒丝,淋少许热油,再浇点鱼豉油,撒上香菜点缀就可以了。新鲜的鱼蒸后调味,可突出鱼的鲜味,并最大限度保留营养成分。

无磷鱼要少吃

国家高级中餐烹饪师、二级公共营养师陈治锟:很多人喜欢吃无磷鱼,如鲶鱼、鳝鱼、鳗鱼。因为没有鱼鳞,烹饪前处理比较容易,而且这类鱼乱刺较少,肉味鲜美,很多人都爱吃。但提醒大家,它们大都生活在水底,以腐尸类食物为主。另外,虽然其味美肉肥,但胆固醇和油脂含量比其他鱼类高,因此,建议大家少吃。海鱼营养好,但鲜鱼比较难买到,很多人买冷冻的海鱼产品。其实,超市中有鲜海鲈鱼、鲜海鳜鱼卖,清蒸、红烧都不错。

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