2017/3/6 13:37

常见的蛋类有鸡、鸭、鹅和鹌鹑蛋等。其中产量最大，食用最普遍，食品加工工业中使用最广泛的是鸡蛋。

一、鸡蛋

鸡蛋煮年糕

营养价值：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。鸡蛋中还含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量为585毫克。

功效：味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。

注意事项：患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；高血压、高血脂、冠心病人每日不宜超过1枚。鸡蛋虽营养丰富，但是维生素C含量低，要搭配蔬菜食用，方可营养全面。

二、鸭蛋

营养价值：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

胆固醇含量：每百克胆固醇含量为565毫克。

功效：味甘、咸，性凉，入肺、脾经，有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

注意事项：凡脾阳不足、寒湿下痢及食后气滞者忌食，生病期间暂不宜食用。