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腊月吃腊 怎么吃才健康?

2015-02-07 11:21:02

 

腊月吃腊 怎么吃才无损健康?

一方水土一番风味,比如广东人好用它做腊味煲仔饭、腊味萝卜糕,湖南人则好将腊味合蒸,云南人爱用腊排骨下火锅……各地做法虽各不同,但人们对腊味的“一往情深”却经年不变。也许是从小过年吃惯了,它甚至已成了在大城市安了家的新客家人每年的“乡愁”,有些人特别好啖这一口,不为别的,就是喜欢其入口咸鲜甘香。

腊味不是“健康食品”

众多腊味中,最大众口味的当属腊肉。当您夹一筷入口,味蕾大开之际,且别急着大快朵颐,先看清楚这咸鲜甘香是怎么来的――

咸鲜:其实就是高盐。无论是用传统熏的晒的还是现代加工手段腌制的腊味,盐向来是腌制腊味最重要的添加剂。因为高盐是传统的抑菌、防腐、保鲜的有效手 段,腊肉中的盐浓度一向不低。有报道指出,100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。自家制的腊味盐含量可能不一样,但要“调”出 咸鲜味,盐肯定没少加。

小炒腊肉

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