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七类菜放醋更健康美味

2014-02-26 10:54:14

导语:醋是百姓餐桌上常用的调味品,具有开胃消食等功效。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?

7款缺醋不成的美味菜肴

1、炒豆芽

豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。 另外,醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

2、凉拌萝卜

萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。 如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。

3、烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。 因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。

4、炖猪蹄

若在烧猪蹄时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。 因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品),在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品),使营养价值增加。

5、熬小鱼、炖排骨汤

动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

6、藕片、土豆

七类菜放醋更健康美味

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切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易变色。

7、炒紫甘蓝

紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

蘸食法

用醋使菜肴营养保留更好、吸收得更好,还可以试试“蘸食法”。比如大家可以把鸡翅、排骨等先白煮(在炖煮时也要放醋)。吃的时候,把食物放在装着醋汁的小盘里泡一会儿再吃。又比如吃面食、馅食时,也可以多蘸点醋吃。因为面食中的维生素B可以在醋的弱酸环境中存在更稳定,更易于人体吸收。

小贴士:

在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。一旦加醋,会造成绿叶菜脱镁,使其发黄发蔫,影响美观。

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