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怎么选择适时新鲜的蔬菜

2012/2/7 12:27

怎么选择适时新鲜的蔬菜

温馨提示:

要判断你的菜篮子是否营养丰富,在新鲜的标准之外可别忽视了蔬菜的种灯和颜色的搭配。

季节变化:蔬菜营养何时最丰富

和妈妈的年代不同,小节在选购蔬菜时不再考虑到季节的变化。因为栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,所以小节总是说,现在任何季节都可以吃到任何蔬菜。

新解:蔬菜营养,因季而变

许多蔬果的营养价值,会随着季节的转换发生明显变化。例如,7月份购买的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量,同样也是冬季的2倍左右;胡萝卜中的β-胡萝卜素含量,6月份时是隆冬时节的1.5倍。

菠菜,是季节变化值最大的一种蔬菜,冬季上市的菠菜,其营养价值比5~10月份间上市的菠菜要高出8倍。菠菜等在冬季上市的蔬菜,因为整个冬季都处于并不十分强烈的太阳光照射下,其所含的那些与光合作用有关的营养物质就会逐渐增多。进入夏季后,所含的水分明显增加,而固体营养成分就会减少大约一半。

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