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薯片愈脆愈易致癌

2012/2/7 12:06

2005年8月30日,油炸薯片在美国加利福尼亚州被指含有一种致癌物质而被告上法庭。

薯片愈薄愈脆虽然愈可口,却可能意味愈加容易致癌。据香港明报报道,香港消委会与食物安全中心去年做的测试即发现,市面不少薯片所含的另一种致癌物“丙烯酰胺”颇高,其中“品客”每千克即含990微克丙烯酰胺,含量之高在被测试薯片之中排第二位。

香港消委会解释,含碳水化合物的食物若经高温处理,易烧焦、变干及形成丙烯酰胺,薯仔制品尤其严重。另由于丙烯酰胺主要在食物的表面形成,故又薄又脆的薯片,因水分含量低及面积大,丙烯酰胺含量也愈高。[美食中国]

不过,香港食物安全中心的医生当日表示,06年测试中薯片所含的丙烯酰胺,已较03年的同类化验结果为低,饮食习惯正常的市民毋须过分担心。

香港统计处数据显示,单是今年头9个月,香港入口的薯片、薯粒等即达288吨之多。