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孕期的食物禁忌

2012/2/7 13:37

动物肉类是蛋白质的主要来源,蛋白质是构成生命物质的必须的营养成份,而且,瘦肉中还含有丰富的微量元素,如铁、锌等。铁是组成血红蛋白的重要成份,到孕期末胎儿体内的贮铁量从80毫克增加到400毫克,孕妇也要贮铁为分娩出血而作准备。锌也是促进胎儿发育的重要元素,与体内多种酶的活动转化有关,缺锌容易造成婴儿智力下降。豆类食品是食物蛋白的主要来源,物美价廉,容易为人体吸收。动物蛋白混合搭配食用,更能提高营养价值。水果是维生素的天然来源,水果中含有大量的维生素C、它是人体正常代谢和生长发育必不可少的一类营养素。维生素C参与体内氧化还原反应,有助于铁的吸收,还能提高人体的抗病能力。孕妇每天进食水果不应少于200克。除了合理的调配以外,掌握正确的烹调方法也很重要。淘米时,搓洗要轻,减少用水量和淘米次数、做面食时用蒸、烙的方法,要少量油炸;蔬菜越新鲜越好,清洗前可用清水浸泡1~2小时,先洗后切,切完后立即下锅、急火快炒;蛋类要煮熟后吃;炒菜最好用铁锅,可通过炒、烧等手段,把锅中的铁离子溶入蔬菜中,补充人体的需要有助于防治妊娠缺铁性贫血,烧排骨汤或煮鱼时,可加入少量的醋以增加钙的吸收。菜的搭配技巧,可使孕妇食欲增加,在菜的搭配上,要注意量、色、香、味、形。量的搭配要求菜肴的各种原料有一定的比例,要突出主料,如炒肉丝蒜苗、青椒鱿鱼等应时菜肴,主要是吃蒜苗和青椒的鲜味,因此,配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过,此菜应以肉丝、鱿鱼为主。另外一种平分秋色的配菜时无主次之分,主辅料的数量基本相等。如烩什锦、炒三丁、爆双脆。色的搭配,要求原料色彩心鲜明,相互衬映。如顺色菜、主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色。如芙蓉干贝,将蛋清和干贝以以白色油、味精、精盐等,给人以清淡之感。又如漕溜三白,主料鸡肉、鱼肉皆为白色,配以白色的冬笋,看起来很清爽。花色菜也叫异色菜,就是取不同颜色的原料相配,使颜色互相加强,使菜肴色泽分明,如金镶白玉红嘴鹦哥,就是外黄里白的油豆腐,炒红茎绿叶。炒虾仁配以碧绿的青豆或豌豆,可使虾仁显得白如美玉。西红柿炒蛋,则又色彩分明,红黄相间,引起食欲大增。味的配合,有淡淡的相配,如烧双冬(冬菇、冬笋);浓浓相配,以口味清淡的原料来配浓厚的原料。如多脂肪的肉类,味浓腻,则应加配一些适量的蔬菜,如菜心烧肘子得。异香相配,动物性原料的蛋白质,经过加温,经酸、碱酶的作用之后,会散发出各种鲜香的滋味。带有挥发油的洋葱头、大蒜等植物,可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的一样子清香相融合,令人感到有风味,如青蒜炒肉片等。对于味道太浓者,不必加入其他配料,如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是一味独用的菜。形的搭配,经过刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应,辅料的形状突出衬托生料的形状。如块块相配,片片相配等。[美食中国]

忌食部分水产品:许多水产品有活血软坚作用,食用后对早期妊娠会造成出血,流产之弊。如螃蟹,虽然味道鲜美,但是性质寒凉,尤其是蟹爪。甲鱼,又称蟹,具有滋阴益肝肾之功,对一般人来说,它是一道营养丰富、滋阴强身的菜肴,但是甲鱼性味咸寒,具有较强的通血络、散瘀块作用。海带性味咸寒,功能软坚散结化痰瘀。上述水产品食用后宜造成流产。
忌食滑利之品:米仁又称薏苡仁,是一味药食兼用的植物种仁,其性质滑利,药理实验证明,米仁对子宫肌有兴奋作用,促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能;马齿苋又名瓜仁菜,既是药物又可作菜食用但其性寒凉而滑利,经实验证明,马齿苋汁亦对子宫有明显的兴奋作用,使子宫收缩,增多、强度增大,易造成流产。

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