黄花菜营养价值剖析
□ 第一营养 ‖ 第一营养 2005-1-13 20:46:00
又名金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。
≮功效≯
黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
≮适用人群≯
一般人都可食用。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。
≮适用量≯
每餐15克。
≮特别提示≯
用冷水发制较好。
凉拌应焯熟。
不宜单独炒食，应配其他食料。
≮健康红绿灯≯
患有皮肤瘙痒症者忌食。
吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。
≮主要营养素≯
| 维生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 307 | 0.05 | 0.21 | 0.09 | - | 10 | - | 4.92 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) |
钙 |
| - | 35 | - | 1.84 | 36 | 0.4 | 3.1 | 301 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 8.1 | 216 | 380 | 59.2 | 0.37 | 85 | 3.99 | 4.22 |
