扁豆营养价值剖析
□ 第一营养 ‖ 第一营养 2005-1-13 20:22:00
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。
≮功效≯
扁豆含有多种维生素和矿物质，经常食用能健脾胃，增进食欲。
复天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。
中医认为：扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
≮适用人群≯
一般人都可以食用。妇女白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者更适合食用。
≮适用量≯
每次50~70克。
≮特别提示≯
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。
≮健康红绿灯≯
扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
≮主要营养素≯
| 维生素 (毫克) |
A (微克) | B1 | B2 | B6 | B12 (微克) | C | D (微克) | E |
| 100 | 0.04 | 0.07 | 0.07 | - | 6 | - | 0.2 | |
| 生物素(微克) | K (微克) | P (微克) | 胡萝卜素 | 叶酸 (微克) | 泛酸 | 烟酸 | 矿物质元素 (毫克) |
钙 |
| - | 60 | - | 0.6 | 50 | 0.17 | 0.7 | 53 | |
| 铁 | 磷 | 钾 | 钠 | 铜 | 镁 | 锌 (微克) | 硒 (微克) | → 参看 营养手册 |
| 1.2 | 46 | 178 | 0.6 | 0.12 | 34 | 0.28 | 0.94 |
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- 母老虎 Post: 2007-8-17 11:39:59
- 扁豆跟本不是菜豆、四季豆、架豆、云豆，也绝不可凉拌！！根本是冒充专家。想毒死人呐。
- 我的建议 Post: 2007-3-31 21:48:48
- 乱说什么啊?谁说扁豆是什么云豆(芸豆)、菜豆啊？那根本不是一回事情。我郁闷我的信箱打不上去，想知道更多加我的QQ349911062或信箱nxgycbw@163.com里面说吧！拜拜
