2016/11/24 13:11

你还在认为喝牛奶可以补充钙质、强健骨骼吗？过去普遍认为，喝牛奶有助于骨骼和牙齿，因此儿童被鼓励多喝牛奶增强骨骼发育和牙齿健康；妇女被建议多喝牛奶远离骨质疏松。

然而，牛奶是否对骨骼真有如此大好处，近年来的研究正在给出反面的结论。数据显示，在许多牛奶摄入最多的西方国家，骨质疏松症的发病率反而最高。

喝牛奶有助强健骨骼？这只是一个传说

科学是客观的，牛奶的确富含钙质，但钙质并不直接等同于健康骨骼，牛奶健骨存在两个问题：

1. 动物蛋白的反效果

牛奶中含有极高的钙质，只是问题在于牛奶中存在动物蛋白。当人体消化动物蛋白时，pH值会倾向于酸化，而人体必需保持最佳平衡，故此会引发生物校正过程，让酸碱度恢复正常。不巧的是，钙正好是一种极好的中和酸性的物质，于是身体会从骨骼提取钙质，保证pH值恢复均衡。

这就造成一个悖论：人喝牛奶补钙，但“补”钙的过程却在消耗着骨骼中已有的钙质，喝过多的牛奶无形中正在减少人们试图增强的骨骼，而非加强它。

2. 巴氏灭菌法的影响

在牛的进化过程中，牛奶的构成自然是以方便小牛们消化为目的，人类要饮用，通常需要先经过消毒杀菌过程，即巴氏灭菌法，通过加热杀死其中的病原体，并且阻止牛奶过早变质。