2017/2/7 17:46

竹笋：高纤低脂荤素百搭

春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。

春天的竹笋嫩而不涩，甚至带点微甜，而且是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。竹笋还富含膳食纤维，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。

春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，如果时节赶得巧，从尖到根都非常鲜嫩，怎么烹饪都随心所欲。给大家推荐一道香菇春笋煲鸡汤。先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可，鲜美又营养。

春笋越新鲜越有身价，买的时候尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较紧密的，这样的肉质才细嫩，回家凉拌、做汤都可以。但是注意，春笋含有较多草酸，最好焯后食用，儿童尽量少吃，另外，过敏体质、尿路结石、胃溃疡者也应少吃。

芦笋：布什爱吃的防癌菜

首都保健营养美食学会副会长兼秘书长、北京营养师俱乐部理事长王旭峰

芦笋在西方被称为“蔬菜之王”、“防癌蔬菜”。美国前总统布什酷爱吃芦笋，甚至还用芦笋做家宴款待外国贵宾。

芦笋肉质洁白鲜嫩、清香爽口，其中富含多种维生素和微量元素，绿尖部分含有丰富的维生素A，对皮肤和视力健康很有好处。另外，芦笋中的叶酸含量较高，孕妇可以适当多吃点，对促进胎儿大脑发育有一定帮助。

芦笋之所以被称为“防癌蔬菜”，与其中富含硒元素有关，其能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，抑制癌细胞的分裂与生长，同时可提高机体免疫力。芦笋中还含有丰富的黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用。

这段时间菜市上的芦笋鲜嫩清香，大家不妨买来尝试一下。芦笋吃法很多，我喜欢熬粥吃。芦笋洗净切段备用，粳米用大火煮开后转文火熬稠，再加入虾仁、百合和芦笋，熬煮5分钟后加入几滴香油和少许盐搅匀，芦笋虾仁百合粥就出锅了，不但美味清香，营养也非常丰富。此外，凉拌芦笋很清新，佐餐吃很开胃;或者来碗芦笋汤，将芦笋焯熟后浇点高汤，淋点香油，撒点盐、芝麻及腰果。