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不健康的6种炒菜习惯 你中招了吗?

2017/1/6 13:29

3、不洗锅接着炒

有时候为了节省时间,小九也会干这样的事儿,就是炒完一道菜,不刷锅,直接开炒第二道。原本以为这样做顶多可能让菜味道变混,没想到竟然还有致癌的风险!

不刷锅接着炒,当再次高温加热时,看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物,它对眼睛、皮肤有刺激作用,可经由呼吸道进入体内,导致肺癌和心血管疾病。

苯并芘的生成与油温有很大关系,若炒上一盆菜时油温过高,会导致苯并芘的数量急剧上升。因此,在油温过高的前提下,不刷锅就继续炒菜的确会增加致癌风险。

此外,如果锅里还有残余的菜,不清理掉接着炒,很容易烧焦从而存在致癌隐患。由此看来,不刷锅接着炒会致癌,这样的说法是完全站得住脚的。为了身体健康和饭菜的营养及口味,千万别偷懒,不要省略了“刷锅”这一步骤。

4、油冒烟才放菜

油冒烟,说明已经达到它的烟点了。过去人们使用那种颜色暗淡的粗制粮油,往往130度以上就开始冒烟。但是现在大多数是调和油,烟点在200度左右,有的还会更高。

如果依旧等到油明显冒烟再放菜,油在此温度成分出现变化,开始变质冒烟,尤其会产生各种有害健康的物质、致癌物。

此外,也破坏了很多菜中的维生素,同时也会产生大量油烟,造成你家室内的空气污染,如果没有油烟机而长期吸入油烟,很可能会使人患上肺癌或其他病哦。

炒菜时,可遵循“热锅凉油”的技巧,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊。

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