2016/12/27 14:11

燕麦控糖，生熟不同

吉林省健康协会常务理事郝孟忠：由于燕麦中的可溶性膳食纤维在食物中含量最为丰富，所以，糖友要控制血糖，燕麦是谷类的首选。但是过度加工的燕麦，可溶性膳食纤维会被破坏，控糖作用也会降低，所以，在燕麦的选择上，燕麦的加工程度又决定着燕麦的控糖效果。

现在很多糖友喜欢买超市的即溶燕麦，觉得这种燕麦口感好，而且即冲即溶。但是这种即冲即溶的燕麦是经过多次高温烘焙的熟燕麦，一捏就碎，很多膳食纤维也都变成“脆性”纤维，控糖作用会大大降低，甚至还会增加其生糖指数。所以，早餐喝的那种牛奶或豆浆冲服的即溶燕麦，并不见得对控糖有益。

因此，糖友选择燕麦，最好选择加工程度低的燕麦片，特别是未经加工的生燕麦粒或者压扁的生燕麦片。如果想吃超市的熟燕麦片，可以买那种需要稍煮1-2分钟的燕麦片。

另外，糖友要做燕麦粥，不要选择熟的燕麦片，最好用生的燕麦粒或燕麦片做粥，而且熬的时间不能过长，熬的过烂也易升糖。而糖友每天吃多少燕麦，要考虑每天杂粮摄入总量，如果想增加控糖效果，可以适当增加燕麦在杂粮中的比例，但燕麦和杂粮每天摄入的总量，以不超过每天主食的三分之一为宜。