补品变毒品!这样吃鸡蛋最危险
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏香味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
最新推荐
更多-
春吃芹菜好处多,简单方便,经济实惠
菜单 -
经常看电脑,护眼食物少不了
专题 -
春天多吃这些食物,有效防过敏哦!
菜单 -
草莓N种神仙吃法,一口满足少女心~
菜单 -
豆芽的家常做法,清爽可口,营养美味
菜单 -
香辣肥美的田螺,滋溜一口,开胃过瘾!
菜单 -
春食野菜正当时!千万不要错过哦~
专题 牛油果披萨
面粉、温水、酵母、盐、糖、牛油果、黑胡椒海盐、混合香草。
菜谱芝麻香椿
香椿芽、熟芝麻、辣椒碎、盐、食用油。
菜谱牛尾冬瓜汤
牛尾段、冬瓜、姜、草果、肉蔻、盐。
菜谱-
下饭酱合集!超详细教程,分分钟学会!
菜单 -
咸香浓郁的肉松美味,小朋友的最爱!
菜单 酱烧豆腐皮
豆皮、蒜苔、木耳、葱、大蒜、姜、豆瓣酱、白胡椒粉、鸡精、盐、糖。
菜谱-
各种草莓甜品来袭,也太治愈了吧~
专题 蒸山药小米肉丸子
小米、山药、猪肉馅、玉米淀粉、小葱、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。
菜谱鸡蛋炸酱面
鸡蛋、面条、葱、豆瓣酱、盐、糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
菜谱蒸鸡
鸡、木耳、金针、红枣、姜、油、盐、料酒。
菜谱-
春日限定香椿美味,错过要等一年哦!
菜单 凉瓜牛肉
苦瓜、牛肉、豆豉、姜片、油、盐、生抽、淀粉。
菜谱腊肉炒豆腐干
豆腐干、腊肉、油、盐、豆油、辣椒油、小米椒、大蒜。
菜谱