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春季野菜榜:香椿蕨菜地菜名列前三

2017-2-10

湖南野生蔬菜有数百种之多,主要食用野生蔬菜在百种左右。现根据人们喜好及近来餐馆酒楼流行,列出长沙春季野菜谱。

1.香椿

像水泊梁山排座次,香椿百分之百要列于长沙春季野菜榜的首位。香椿是当前长沙酒楼中最当红的野菜。香椿嫩芽梢,于早春最早萌发,春初摘收,味有异香。

食用烹调:熟食宜炒蛋,生食宜沸水烫后,盐渍拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。香椿拌豆腐,异香突出。

2.蕨菜

蕨菜号称“山菜之王”,排名长沙春季野菜谱第二位。宜与肉类或动物油一同煸炒或红烧,风味柔软、细滑可口。地下部分,在7月至次年2月采掘蕨根,水洗淀粉,煮熟冷凝成小葛粑后炒肉或油炸,质柔味美。亦可制成蕨根粉。

食用烹调:焯水后,可切段凉拌鲜食,或清炒,亦可将蕨菜切段,用开水烫软晒干,以后浸泡菜用。

3.地菜

“三月三,地菜子煮鸡蛋”,地菜与民俗节日“三月三”紧连,千百年来一直流传长沙,将地菜排名长沙春季野菜谱第三位,理所当然。

4.水芹

长沙春季野菜谱第四位为水芹菜。洞庭湖为古云梦泽南界,《吕氏春秋·本味篇》说,“菜之美者”有“云梦之芹”。

水芹菜野生,多长于湖南山间溪畔、平地沟旁或菜园水圳旁,适应于水湿环境。

食用烹调:切段,加辣椒煸炒,也可随同鱼虾食用,味极香美。

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