2017/3/1 11:51

不管我们的保鲜技术如何完备，水果总有腐坏的时候，那么坏水果还能吃吗？

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。这种情况下，只是碰撞部位的细胞发生了破损，细胞质溢出，同时由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的有色物质，使得伤口呈现出特别颜色。当然，这只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。这种情况是否会发生基本取决于物流配送，建议选那种有自己配送机构的平台，这样即使出现问题也免去了要接了货再找店家解决的问题。

低温冻伤经常发生在那些被放在冰箱里的热带蔬果身上。最常见的就是放在冰箱里的黄瓜表面出现了一些水渍斑，那是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。如果没有细菌去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子相对安全。

对于已经发生霉变的坏果子，我们就得小心了。因为，我们肉眼能看到霉变时，就意味着已经有很多霉菌在果子里面繁殖生长了。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会引起人体出现胃肠道功能紊乱，引发水肿等病症。并且展青霉素与人体组织细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会赖在细胞上不走。少量的展青霉素也会对细胞造成长期的损伤。

特别需要注意的是，霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。在之前中国预防医学科学院的一项调查中就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。所以把霉变部位去除再食用，也未必安全。这样看来，还是把已经霉变的水果送进垃圾桶更保险。