2017/2/28 17:58

粤菜大全之自制广式奶黄包，奶黄包这个广式经典甜点，松软的面包，溜心的奶黄，让人久久不能忘怀。

奶黄包

广式奶黄包

食材数量食材数量

面团主料

高筋面粉200g低筋面粉50g

牛奶50g水50g

黄油20g酵母5g

白糖35g

奶黄馅主料

蛋黄3个牛奶150g

黄油25g白糖100g

低筋面粉50g玉米淀粉25g

制作步骤

面团主料中除了黄油全部放入面包机中

和面程序15分钟

停止后加入黄油

继续和面15分钟

和面完成之后

选择发面模式

发酵至原来的2-2.5倍大，如下图

发酵完成的面团

取出排气，松弛一会

等分成10个45克的小面团

奶黄馅所有材料放在小盆里

搅拌均匀(面粉要过筛，蛋黄液留出一点刷蛋液)

开水上锅蒸熟隔一会需要搅拌一次

蒸熟的奶黄馅，如下图

准备好的奶黄馅等分成10份每份20克，并团成小圆球

等分好的面团

稍擀扁(擀的时候尽量中间厚，两边薄)

包住奶黄馅球，捏紧收口

收口处朝下，依次做好全部

摆入烤盘，进行二次发酵 发至原来的两倍大

发酵完成

表面刷一层蛋液

放入预热好的烤箱中层

上下火180℃

烤制20分钟左右

成品出炉

如此美味快点动手试试吧!