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美食趣闻 元宵和汤圆鉴定指南

2017/2/10 17:18

自古咱们就有“北方吃元宵,南方吃汤圆”的习俗,寓意新年团团圆圆。按中国传统民俗,元宵这天人们除了看花灯、猜灯谜,还要合家团聚吃元宵,寓意新年团圆甜蜜。都是雪白球体,糯米包馅,它们有啥不同?年年都是煮着吃,今年有啥新吃法?……元宵汤圆那些事儿,阅读长知识!

 
金沙汤圆

大不同:北方“滚”元宵,南方“包”汤圆

在中国,元宵、汤团是两回事,可以说是北方、南方之不同渊源所致。元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

馅的区别

汤圆:汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁、虾米等馅料。

元宵:甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵,称“五味元宵”,意寓勤劳、长久、向上。

皮的区别

元宵:一般元宵糯米皮薄、表面是干的,下锅煮时皮才吸收水份变糊。

汤圆:因皮很粘,旧时不易保存,有了速冻工艺才出现在商店里。

口感区别

元宵:元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有“咬劲”,果香和米香浓郁。

汤圆:煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。

制作工艺区别

元宵:是以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来,随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状,就成了元宵。

汤圆:汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成兵乓秋大的圆球即可。

虽然他们有区别,但无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。

元宵/汤圆创意吃法

元宵创意吃法:炸元宵、拔丝元宵、花香元宵串、维尼豆沙元宵、酒酿元宵、金沙元宵

汤圆创意吃法:干吃汤圆、蒸汤圆、水果汤圆、小熊猫红豆汤圆

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