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煮鱼时不宜把姜和鱼一起下锅

2017-2-8

 
爸爸鱼片

有些人做鱼时喜欢把姜和鱼一起下锅,认为这样入味,同时又可去除鱼腥。

其实不然,因为提早放姜会使鱼体浸出液中的蛋白质阻碍生姜的去腥效果。

最好的方法是,先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。

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