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不可不知的烹饪“十不宜”

2017-01-14 17:30:19

家常烹饪,在炒菜时油温应控制在多少?是不是真的“油多不坏菜”?“烟熏火燎”到底对身体有什么影响?看似简单的厨房问题,其实却关乎到家人的饮食安全、健康和营养。

烧肉不宜过早放盐

盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变硬,且不易烧烂。

 
莲子红烧肉

油锅不宜烧得过旺

经常食用“油炸菜”,容易患上胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有大量蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

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