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搭配很重要 煲汤的七个技巧

2017-01-03 13:58:27

天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。

1、选料要鲜味足、异味小、血污少

选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。

2、鱼、畜、禽死后3—5小时放

此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。

3、炊具选瓦罐

瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

 
竹荪煲鸡汤

4、旺火烧沸,小火慢煨

旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。

5、配水做到3比1

用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。

6、“黄金搭配”很重要

有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。

7、不宜先放盐

盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。

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