客户端
美食天下

健康

健康首页 头条 排行 食疗食补
家常菜谱   手机菜谱您的位置:美食天下 > 健康 > 饮食常识 > 菜花别炒太软 更营养利抗癌

菜花别炒太软 更营养利抗癌

2016-12-29 13:58:25

许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜。不管是白菜花还是绿菜花,抗癌的功效都格外优秀。许多人做菜花,都是软烂了才起锅,觉得这样才更好吃。可是,人们却不知道煮软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了。菜花还是应该吃脆的好。

研究发现,想让菜花最大限度地发挥抗癌功效,最直接的方法就是尽可能地多得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷”。美国伊利诺斯大学通过研究发现,当菜花加热到没有明显变软,但已经失去了坚硬生涩感。即菜花的花团开始变软,而茎还依然脆口的时候,就是抗癌物质最能有效利用的时候。

 
三色蚝油菜花

此外,沃里克大学的研究者还发现,菜花切好后不能久放。如果把菜花切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌成分的损失率可达75%之多。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后,抗癌成分只会有少量损失。

最后,菜花最好不要煮着吃,否则会让活性成分损失在水中。蒸、炒的方法传热快,也更健康。如果担心菜花洗不干净,可以在沸水中迅速焯一下再烹调。

最后,专家提醒,不仅绿菜花是这样,其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝、白色菜花之类,一定要保持其脆性,才能保证抗癌成分的最好保留。

最新推荐

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多