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土豆做主食的独到之处

2016-11-10 16:33:36

土豆做主食或对控制血糖体重有积极意义

无论是对肥胖人群还是对糖尿病人群来说,控制餐后血糖波动,抑制胰岛素急速、大量分泌是控制体重和控制糖尿病的重要因素,合理饮食是重要手段。尽管大米与土豆中均含有淀粉,餐后容易引起血糖升高,但薯类作为主食,与大米白面相比,血糖上升速度较慢,国内的血糖试验数据证明,土豆、甘薯的血糖反应虽比燕麦、荞麦高,但比米饭、馒头、面包低,这是因为土豆中含有的膳食纤维和抗性淀粉,导致土豆消化缓慢,血糖升高速度减慢,进而易于控制餐后血糖,并控制胰岛素分泌。加上土豆易饱腹、消化速度慢等特点,人也难以感到饥饿,能减少食物摄入量,帮助减肥。

范志红认为:“如果能够把一部分主食用土豆等薯类替代,既有利于帮助预防肥胖,更有利于控制血压,对糖尿病预防也没有不良影响。同时,各种维生素摄入量却会大幅度提高,纤维多了,矿物质也多了,对于提高一日当中的营养质量,实在是大大地有益。”

用土豆做主食要特别注意补充蛋白质

尽管土豆含有许多优点,从营养角度来说也存在难以弥补的短板,那就是它几乎不含有蛋白质。数据显示,每100克馒头中含蛋白质7克,每100克粳米中含有蛋白质7.7克,而每100克鲜土豆中含蛋白质仅2克。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出:“土豆的营养成分丰富,《中国居民膳食指南》中建议适当增加薯类摄入,每周吃5次左右,每次摄入50~100克。但由于薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会对其生长发育不利。”因此在以土豆为主食时,应当有针对性地增加蛋白质摄入量,可将土豆与豆类、大米类混合后作为主食摄入,或每日增加少量优质动物蛋白质摄入如瘦肉、肝脏、鱼贝类等。此外,在尚不习惯以土豆为主食时,最好不要立刻将主食改为全土豆,尤其是家中有老人和孩子的家庭,可循序渐进地增加土豆作为主食的比例和次数,同时注意保持膳食平衡。

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