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不同人群适宜的凉拌菜

2012-02-07 12:27:09

不同人群适宜的凉拌菜

制作食用也有讲究

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则不轻易消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很轻易引起食物中毒,不是凉拌很好的食材,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

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