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吃多少粗粮有益健康?

2012/2/7 11:56

由于人们对精细食物的畏惧,对粗食越来越寄予厚爱,以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。的确,粗食中含有大量的纤维素,纤维素本身对大肠产生机械性刺激,促进肠蠕动,使大便变软畅通。这些作用,对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。

此外,纤维素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。

适量进食纤维素,值得提倡。不过,专家们也告诫人们,若过多进食纤维素,对人体也不利。

首先,纤维素不但会阻碍有害物质的吸收,也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。比如,吃煮、炒的黄豆,人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%,而把黄豆加工成豆腐后,吸收率马上升到90%,其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。

其次,长期大量进食高纤维食物,会使人体蛋白质补充受阻,脂肪摄入量不足,微量元素缺乏,因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体免疫抗病的能力。

那么吃多少高纤维素食物即粗食才真正有利人体呢?

营养学家建议,一个健康的成年人,每天的纤维素摄入量以10~30克为宜,蔬菜中纤维素较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等,请适量食用。