2016/9/29 13:25

当蔬菜、水果在农田里被采收下来的那一刻，当肉品从家禽身上割下的那一刻，这些收割后的食材，营养就开始渐渐地流失，甚至逐渐走向腐烂的地步，为了避免这 种暴殄天物的行为，从古至今人们不断想出各种办法去延缓食物变质的速度，象是风干、腌制、置于冰块等，终至最后发明了冰箱，透过冰箱的恒温功能，建构出一 个适合储放食物的环境！

食材失去生命后，营养素开始流失

比较令人好奇的一点是，食物还未腐坏之前，营养就开始一点一滴流失吗？根据陈韵帆营养师表示：「当食材失去生命后，内部就会不断氧化，产生坏菌，开 始流失营养直到腐坏为止，而且采收过程中如果有受到物理挤压，或者是采收后储存环境不良，受到阳光直射或温度过高，都会加快食材腐败的速度。」而为了延长 食物的保存期限，陈韵帆营养师也提出了2种方法：

1.降低水活性：用风干的方式，或者高盐分或高糖分去腌制，藉此让食材中水活性降低，能增加食物寿命。

2.高温杀菌：象是牛奶就透过一连串的杀菌过程，才得以饮用。

降低水活性跟高温杀菌，会破坏食物原本风味