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蔬菜干的营养价值有哪些

2016/12/17 13:59

新鲜蔬菜充足的时候,自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应,这时候蔬菜干是很好的补充。蔬菜干的营养价值有哪些?

不过在干制过程中,难免会造成蔬菜中的维生素C、叶酸、类胡萝卜素、叶绿素等可溶性和不稳定的成分损失大,而热风干燥的产品在维生素、叶绿素、类胡萝卜素等指标上损失程度尤其大一些。

 
晾晒萝卜干

然而脱水蔬菜与水果干类似,也有一些营养上的优势,主要表现在以下几个方面:

膳食纤维

与水果干一样,蔬菜干的膳食纤维损失很少。

矿物质

蔬菜在加工过程中,如果有与水接触的工艺如烫漂、浸泡和复水等,矿物质会有一定的损失,不过加工中可能会添加食品添加剂如钙盐、铁盐等使矿物质含量增加。所以总体矿物质的损失也不大。

糖类

与水果不同,蔬菜中本来的糖分含量很少,所以干制之后也不用担心糖分的问题而对吃的量“斤斤计较”,蔬菜干可以放心吃。

耐储存

蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果,具有质量轻,食用方便,贮存时间长等优点。

不过同样要注意,像水果干一样,有些蔬菜脆片之类的零食为真空油炸产品,脂肪含量较高,甚至在15%以上,则不建议选择。

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