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不要将新鲜肉进行反复加热

2017-01-14 15:42:56

鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物。

冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不流失,起到保鲜作用。但一经升温解冻,鲜肉水分大量失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次解冻和冷冻,则只有肉质中的纤维质和脂肪起到冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。因此,不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复解冻和冷冻,以免产生变质而不利人体健康。
蔬菜水果我们要吃新鲜的,肉类也一样吗?

有人喜欢吃新鲜的猪肉,以为新杀的猪肉比冻肉新鲜。但有资料介绍,从卫生角度看,新杀的猪肉里存有各种细菌,例如猪黄疸等。而经过冷冻的猪肉,肉体中的细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看,鲜肉多杂汁,且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”,即将食用畜类宰杀后,先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净,再放入冷库贮藏。

再有,吃冻肉时切不可用热水烫化,因为用热水化肉会损失冻肉中的脂肪和维生素,还会使肉失去鲜味。

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