2017/2/17 13:09

既然猴头菇有这么好的作用。那么怎样挑选猴头菇呢？在入汤之前又怎样来清洗呢？

我 们见到的猴头菇多以干菜为主，很少见到新鲜的猴头菇。所以挑选的时候，要挑选“颜色黄一些，毛发长一些，老根短一些，个头大一些”的猴头菇，这样的猴头菇 一般来说是上好的、没有通过特别加工的。如果碰到颜色深浅不一的猴头菇，可能是用硫磺熏出来的，千万不要购买。猴头菇泡发时，可以用温水泡上几个小时，冬天的时候泡上一个晚上也可以。泡发以后，剪去老根，用手反复挤压、清洗，把它的黄水洗干净，以驱除苦味，入锅前还可以用开水再烫一下，这样苦味就能去除干 净了。

猴头菇既可以做出佳肴，又能解除病痛、强身健体，朋友们，赶紧拿出家里的猴头菇做美味吧。

熬汤相对简单，且味道鲜美。但不管是鲜猴头菇，还是干品，都要先把苦味处理掉，方法就是：将猴头菇顺着毛的生长方向用流水冲洗，然后整个投入沸水中，用中火煮5分钟，捞出沥干水分，再放入清水中浸泡十几分钟，捞出沥干，反复五六次，就能去除苦味了。也可以将猴头菇先清洗，再用淘米水浸泡40分钟，洗净切片烹饪。

处理好的猴头菇没有苦味，和排骨或瘦肉片等一起放入锅中，加适量清水，水量要足，用小火煲一两个小时，出锅前撒点枸杞和葱段，加点盐就可以了。熬好的猴头菇汤营养丰富，汤汁鲜浓，大家可以尝试一下。