2017/4/1 12:33

民间以立春日为一年耕耘的开端。立春俗称“打春”，史载，周武王曾责令本地每年举办“迎春”典礼，即各本地官员要在立春前一日沐浴素服，步行至城外“迎春”；次日要集合村民，焚香叩拜，使“芒神”举鞭鞭打土牛，意在打去春牛的慵懒，好迎候全年的丰盈，也意在宣告春耕耕种作业的开端。后来，咱们将春牛改土牛为竹篾扎制的，用纸糊起来，里边装入五谷或花生、核桃、枣等，标志五谷丰登之意。由此可以看出，古代咱们对五谷杂粮的注重程度。

我国有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”作为主食的饭，即是以谷类为质料蒸煮而成的，它在咱们的饮食中起着无足轻重的效果。古今中外的专家、摄生家均以为“饭为百味之本”，所以，无论是古代的《黄帝内经》仍是现代的我国，更包含许多西方国家，其膳食攻略都着重了粮食的首要性。《黄帝内经》以为，饮食保养应以“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”为准则，“五谷为养”着重了咱们平时所必需的能量和蛋白质，首要应由五谷粮食供应，粮食是我国人的主食，是生命的原动力。

谷类的营养价值首要有以下特色：榜首，碳水化合物是谷类的主体营养素，通常占70％以上，首要是淀粉，还有纤维素和半纤维素。所以最简略被人体消化吸收。第二，谷类中植物蛋白质含量丰厚，它对改进贫血、增强机体的免疫力、保持人体发肤的健康都有首要含义。但由于其间的氨基酸构成欠安，因而，蛋白质的营养价值不行高。但若能将谷类与豆类混吃，则可体现蛋白质的互补效果，由此可以看出，古人把豆类作为五谷是契合现代营养学观念的。第三，谷类中脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对通透性，以确保人体细胞的正常生理功用，其油脂归于优异食用油。

谷类通过加工调制可制成多种首要食物，也常作为酿制业的质料。谷类食物是钙、磷、铁等矿物质以及Ｂ族维生素的首要来历。格外是粗粮、杂粮未通过精加工，可以把糊粉层保存下来，因而也一同把维生素、矿物质、膳食纤维等保存了下来。我国人很简略缺少维生素B1，维生素B1能作为辅佐酶参与碳水化合物的代谢，还能增进胃口，推动消化，保护神经体系的正常运转，对健康是极为有利的，而杂粮恰恰弥补了这一缺失。杂粮中的膳食纤维又具有降糖、降脂、通便、解毒、防癌和增强抗病才干等成效。

因而，要到达平衡膳食，推动健康，就有必要遵照“食物多样，谷类为主”的准则。以上是对于五谷在饮食中的位置，期望对咱们建立准确的摄生观念有协助。