2017/2/24 17:19

川菜的做法，川菜，以家常菜为主，取材多为日常百味，特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

清代有诗云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”自家做麻婆豆腐，虽离正宗陈麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言尚有差距，但沾着麻辣香嫩便足够开胃了。

1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用;

2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可;

3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味，豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀，下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。