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17种常用的烹调方法 你知道几种?

2017/1/19 17:45

常用的烹调方法:

炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

 
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