2017/1/18 11:51
合理切配
蔬菜的切配应符合“一拣、二洗、三浸、四切”的步骤,这是保留蔬菜中更多营养素的方法。
一拣:拣出蔬菜中的黄叶、枯叶、烂叶,保留最佳的部分。
二洗:洗净蔬菜中的污泥,去除菜虫,保证蔬菜卫生。
三浸:浸泡半小时,去除残留的农药。
四切:根据菜肴的要求,丝配丝,丁配丁,片配片。
烹制小秘方
烹制蔬菜的方法很多,有生炒、生煸、热烩、红烧、水煮等。宝宝吃的蔬菜烹制应有所选择。
·急火快炒是保留蔬菜最多营养素的烹调方法,现烧现吃更能保持菜肴的风味。
·炒蔬菜时尽量少加水,使菜汁适量。还要晚加盐。
·烧煮绿叶菜汤,应待水开后加入菜,缩短加热时间,保留更多维生素C。
·炒菜中(除绿叶菜)加少许醋,可防止维生素C、B1、B2氧化,促进钙、磷、铁成分溶解。