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温水泡米有助钙镁吸收

2017-01-07 17:09:40

米、白面是我们生活中最常吃的食物之一,但其中含有一种叫植酸的物质,会影响人体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。温水泡米有助钙镁吸收。

大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素。这种元素在40℃~60℃环境下活性最高,因此,我们在淘米的时候,可以先将大米用适量温水浸泡一会儿,然后再淘洗。温水浸泡的过程中,这种元素非常活跃,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多影响人体对蛋白质、钙、镁等矿物质的吸收了。白面等麦类做成的食品中,也存在植酸过多的问题,尽量吃发酵面食,是解决这一问题的好办法。发酵会让面粉中的部分营养成分降解,释放出游离的钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌能分泌出一种活性元素,将面粉中的植酸水解,避免它影响其他营养成分的消化吸收率。

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