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大米搓淘一次会损失4%蛋白质

2017-01-07 13:50:03

大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。

实验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗后,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。中国粮食行业协会的有关专家提供的正确的淘米方法是:

一、淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗;

二、适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度;

三、淘米不能用力去搓;

四、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随失。

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