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辣妈下厨 三招减少烹饪致癌物

2016/9/26 17:57

煎炒烹炸是厨房里最平常的事了,麻麻们可谓身经百战各具技能~但是你知道吗,烹饪程序太繁杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌的物质。怎么破?以下3个技能,教你怎么减少烹饪中产生的致癌物,吃得美味又健康,一起来看看吧~

技能1:裹一层面糊再油炸

油炸食品裹一层面糊再下油锅。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。可以这样做:可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接 在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

推荐食谱:芝士炸虾球

虾含有烟酸,烟酸有助于促进消化系统的健康,增进食欲,促进血液循环,维持血液功能的正常。另外,虾里面钾元素也较为丰富,有助于维持人体体内的酸碱平衡。

准备食材:虾10只、芝士片3片、鸡蛋2个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、面包屑适量、淀粉适量

步骤1:将虾洗干净之后,虾带皮剪去虾尾备用,虾身去壳、去虾头,剔掉虾线,然后将虾肉剁碎。芝士切碎备用。

步骤2:虾肉碎中调入盐和胡椒粉,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,如果太稀可以加少许淀粉。

步骤3:掐少许打好的虾泥放入手中,压平,中间放入芝士小块,然后将虾泥团成一个球。

步骤4:将另外一个鸡蛋打散成蛋液,然后将面包屑和淀粉分别放在两个盘子中。团好的虾球依次放入蛋液、淀粉和面包屑中滚一圈。

步骤5:然后把步骤1的虾尾插到虾球上。

步骤6:中倒入可以覆盖虾球量的油,烧至7成热时换中小火,放入虾球先不要搅动,待虾球开始变色后,慢慢滚动,直到将虾球炸到金黄色。将炸好的虾球捞起来摆盘即可。 

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